Názov je odôvodnený z názvu ostrova Bourbon (dnešný Reunion), kde sa vanilková orchidea vo veľkom pestovala a kde bola vyvinutá technika ručného opeľovania vanilky. Vanilka, ktorá je označená ako Bourbon vanilka bola kultivovaná na ostrovoch Indického oceána, hlavne Madagascar, Réunion, Comoros a Mauritius. Vanilka z iných lokalít, ako napríklad Uganda preto nemôže byť označená ako Bourbon vanilka.

Toto je trochu viac komplikovaná otázka. Existujú stovky druhov vanilkových orchideí, ale väčšina komerčne využvanej vanilky pochádza len z niekoľkých dôležitých druhov. Tri hlavné druhy sú: Vanilla planifolia (klasická vanilka) je najpopulárnejšia a najpoužívanijšia globálne. Patria sem Bourbon vanilka, Vanilka Mexická, Ugandská, Indonézska. Ďaľším druhom je Vanilla Tahitensis. Predpokladá sa že tento druh je prirodzený hybrid V. planifolia a iných druhov. Posledným druhom je Vanilla Pompona, menej bežný druh pochádzajúci z Mexika a južnej časti Centrálnej Ameriky.

Tu si treba uvedomiť, že vanilka je prírodná surovina a obsah vanilínu nie je možné “naprogramovať” Je však závislý od druhu vanilky, oblasti, kde bola pestovaná, počasia, obdobia zberu, znalosťami a skúsenosťami farmára a rozhodujúcim je aj proces spracovania - fermentácie a sušenia zrelého produktu. Vo všeobecnosti najvyšší obsah vanilínu má Bourbon vanilla od 1,7 - 3,6 %, Vanilka z Ugandy 1.7-2.5%, Mexicka a Tahitská vanilka do 2 percent a V.pompona (Karibik a Centrálna Amerika) 0,1-0,5 %.

Vanilkové lusky je možné použiť či do náplní, ciest alebo na prípravu zmrzliny.

Lusk prerežeme po dĺžke na polovice a vyškrabeme nožom alebo kávovou lyžičkou semienka - vanilkový kaviár. Tu je skryté najväčšič množstvo vanilínu a iných aromatických komponentov. Tieto semienka priamo pridáme do cesta, mlieka alebo inej tekutiny. Ak pripravujeme náplň, napríklad z mlieka, toto najprv privedieme jemne takmer do bodu varu, potom pridáme semienka a aj prázdny lusk, necháme odstáť aspoň 30 minút, precedíme a použijeme podľa receptu.

Vanilkový cukor kupovať v obchode je príliš drahé a z obalov nie je vždy jasné, koľko vanilky vlastne daný cukor obsahuje. Najideálnejším spôsobom je pripraviť si vlastný cukor z bieleho alebo hnedého cukru, v závislosti od želaného výsledku, do ktorého pridáme 5 - 10 % vanilkového extraktu, vanilkového púdru alebo vanilkového kaviáru, môžeme pridať aj vyprázdnené prázdne lusky a necháme odstáť 3 týždne. Ďaľšou možnosťou je pridať semienka z jedného PREMIUM lusku a prázdny lusk do približne 400 g cukru. Takto získaný cukor má výnimočnú arómu, chuť a jeho sila je neporovnateľná s tým z obchodu.

Toto je jednoduchá otázka s komplikovanou odpoveďou, ktorej sa venujeme aj v jednom z našich blogov - Vanilín - prírodný versus syntetický. Vanilín je hlavná organická zložka zodpovedná za arómu a chuť vanilky. Je to type phenolic aldehydu tvoriaceho pri izbovej teplote biele alebo jemne žlté kryštály. Pochádza z vanilky alebo sa získava chemickým procesom z produktov petrochemického priemyslu (ropné produkty) alebo drevospracovateľského priemyslu.